Crostata crema e frutti di bosco

Il dolce della crema e l'asprognolo dei frutti di bosco. Il croccante della pasta frolla e il morbido della crema. Non serve altro!
Il trucco sta nell'aggregare gli ingredienti all'ultimo momento in modo che la pasta frolla mantenga la sua fragranza senza bagnarsi troppo di crema. La pasta frolla e la crema si possono anche preparare il giorno prima, tenere nel frigo e poi assemblare all'ultimo momento. Se usate frutta surgelata, fate colare il succo durante lo scongelamento in modo che non inzuppi la pasta.
Per il resto, è semplicemente pasta frolla, crema pasticcera e frutta.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla (io seguo dosi e ricetta della pasta frolla di Angela ma ognuno potrà fare a modo suo, ovviamente!):
300gr farina
100gr burro
100gr zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
1 bustina vanillina
mezzo cucchiaino di lievito
buccia di limone grattuggiata

Per la crema pasticcera:
25gr di farina (o maizena)
75gr zucchero
250ml latte
3 tuorli
1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
buccia di limone

Per la copertura:
450 gr di frutti di bosco freschi o surgelati
zucchero a velo

Preparare la pasta frolla e metterla in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola. Stendere la pasta e ricoprire una tortiera rivestita con carta forno. Mettere un foglio di carta forno sopra la pasta con fagioli crudi dentro (il peso dei fagioli evita alla pasta di gonfiarsi). Cuocere la pasta in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Poi raffreddarla e spennellare la superficie con un albume (serve a impermeabilizzare la pasta e lasciarla flagrante).
Preparare la crema:  intiepidire il latte e aromatizzarlo con la bustina di vanillina e una scorza di limone.
Lavorare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma quasi bianca. Aggiungere a filo il latte tiepido, dopo aver tolto la scorza di limone, e poi  la farina setacciata.
Versare il composto in un tegame, mettere sul fuoco e far bollire, continuare a cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando continuamente, finché il composto si addensi.
Una volta pronta, riporre la crema in un contenitore, coprire con la pellicola e lasciar raffreddare.
Riempire la base di pasta frolla con la crema e poi con la frutta.
Completare con una spruzzata di zucchero a velo.