Panfocaccia della Parodi

Il rosmarino che domenica scorsa ho colto nel giardino di casa Mascetti comincia a seccare. E' ora di utilizzarne un pò... ad es per profumare una focaccia che potrei offrire domani pomeriggio alle ragazze del workshop per uno spuntino tra un wok e l'altro...grande idea!
Si tratta di un'altra ricetta della Parodi, presa dal libro "Cotto e Mangiato".
Richiede qualche ora di tempo a causa della lievitazione ma è molto semplice, gustosa e soprattutto molto soffice. Vedere per credere!

 

INGREDIENTI

350gr farina 00
2 cucchiaini di zucchero
1 panetto di lievito di birra fresco (circa 25gr)
1 patata media
2 cucchiai di olio
50gr burro fuso
sale q.b.
acqua tiepida q.b.

Per la salamoia:
2 dita di olio
2 dita di acqua
abbondante sale
rosmarino


Mischiare la farina con lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Lessare la patata, sbucciarla e passarla nel passaverdure. Unirla alla farina.
Fare la fontana e al centro versare il burro fuso e l'olio evo. Un paio di pizzichi di sale e cominciare ad impastare. Aggiungere un pò di acqua tiepida mentre si continua ad impastare. Non ne va aggiunta tanta, grossomodo mezzo bicchiere scarso, ma bisogna regolarsi da sè. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo.
Continuare ad impastare per una decina di minuti.
Riporre l'impasto in un recipiente cosparso di farina.
Coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciar riposare lontano da correnti d'aria per una ora. Adattissimo è il forno spento con la luce accesa.
Dopo circa un'ora, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume...

Stendere l'impasto con le mani in una tortiera tonda, precedentemenre rivestita con carta forno e unta di olio.

Coprire la tortiera con un canovaccio e lasciar riposare almeno un'altra ora.
Dopo la seconda lievitazione, con la punta delle dita formare dei buchi sulla superficie della pasta. Preparare la salamoia con olio, acqua, abbondante sale. Versarla sopra la torta. Completare con rosmarino fresco.

Mettere in forno ventilato a 200°.
Sfornare dopo circa mezz'ora o quando la superficie risulti ben abbrustolita.

>Se si preferisce una focaccia esternamente morbida, tipo quella genovese, basta raddoppiare la dose di salamoia.