Sformato spinaci e ricotta

La torta di spinaci e ricotta è una mia invenzione. ASSOLUTAMENTE nulla di trascendentale. Una sorta di sformato di verdure con la ricotta al posto della besciamella o, se si vuole, una quiche ricotta e spinaci senza pasta brisé.

L'ho preparata per una cena a casa di Fulvia, il mio capo quando lavoravo come avvocato che ora è diventata una speciale confidente.

INGREDIENTI

1kg di spinaci

2 scalogni (o cipollotti freschi)

500gr ricotta di pecora

2 o 3 uova

abbondante parmigiano (1 etto)

100gr provola grattugiata (dolce o affumicata o altro formaggio analogo es. fontina o emmental)

sale, pepe e noce moscata q.b.

Tritare gli scalogni.

Questa volta in realtà ho usato due cipollotti freschi...

...e soffriggerli in una capiente pentola.

Lavare gli spinaci e unirli allo scalogno nella pentola. Coprire con un coperchio e cuocere (senza acqua, gli spinaci cuocendo lasciano la loro acqua). Una volta cotti, strizzare gli spinaci e tritarli con l'aiuto delle forbici.

Grattuggiare la scamorza con la grattuggia a fori grossi.

Sbattere le uova, amalgamare la ricotta di pecora, poi unire il parmigiano e la scamorza grattugiata.

Aggiungere gli spinaci al composto di  uova e formaggio. Salare e pepare. Completare con un pizzico di noce moscata.

Ricoprire una tortiera tonda con carta forno, imburrare e cospargere con pangrattato. Riempire la tortiera con il composto di ricotta e spinaci. Grattugiare un po di formaggio sopra.

In forno a 180° per 50mm o finché la superficie risulti ben dorata. Verificare la cottura infilando uno stecchino che dovrà uscire asciutto.

 >La stessa torta si può fare sostituendo agli spinaci un'altra verdura, tipo broccoli o carciofi o zucchine.

>Se si aumenta la dose delle uova (es 6 uova) e si dimezzano gli altri ingredienti (spinaci 500gr, ricotta 250gr, 100gr tra provola e parmigiano grattugiato), la torta si avvicina molto a una frittata al forno!