Torta di cipolle

Vi ho promesso la ricetta della quiche di cipolle ed eccola!

A me l'ha regalata Silvia, un'altra ex collega avvocato rimasta una grande amica e soprattuto una grande grande grande cuoca.

Se vi piacciono le cipolle, come a me, vi innamorerete di questa torta, ve lo garantisco.

Un consiglio: armatevi di pazienza dato che dovrete tagliare un chilo di cipolle super sottili... e di tanti fazzolettini!

INGREDIENTI
Per la pasta brisé:
250gr farina 00
125gr burro

acqua q.b.

un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Per il ripieno:

1kg  cipolle bianche

30gr funghi secchi

olio o burro per il soffritto

500gr ricotta di pecora

1 bicchiere di panna liquida
1 etto di parmigiano

sale e pepe q.b.

Preparate la pasta brisé, impastando gli ingredienti. Fate una palla. Avvolgetela nella pellicola e poi lasciatela una mezz'ora a riposare nel frigo.

Tagliate le cipolle a fettine sottilissime.

Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida. Poi scolateli, strizzateli e tritateli.

Riscaldate l'olio o il burro (la ricetta originale prevede il burro ma io preferisco usare l'olio) e poi rosolate le cipolle e i funghi tritati. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per almeno trenta minuti. Se avete tempo, anche un'ora. La cipolla più cuoce (a fuoco dolcissimo, ricordate!) più diventa dolce e digeribile.

Unite e amalgamate la ricotta, la panna e il parmigiano.

Quando le cipolle sono pronte, lasciate intiepidire e poi unite le cipolle al composto di ricotta.

Regolate di sale e pepe.

Stendete la pasta brisé su una tortiera precedentemente coperta con carta forno.

Riscaldate il forno a 180°.

Mettete la torta in forno per 40 minuti.

> In questa stagione si possono usare anche cipollotti freschi.
> Si può provare la torta anche con un mix di cipolla bianca e di tropea.