Muffins integrali

Questa ricetta è presa da un libro interamente dedicato ai muffins dolci e salati che mi ha regalato Erika. In realtà Erika me lo ha prestato per sperimentare qualche ricetta e ho dimenticato di restituirglielo... Ops
Appena torna pure lei dalle vacanze glielo rido.
Sono dolcetti super sani, ideali per una colazione o merenda leggera.
A Marco non sono piaciuti molto. A me e a Mari invece sì. Mari vivrebbe di dolci e trovarne qualcuno un po' più "dietetico" è una svolta!

INGREDIENTI
225 gr farina
75 gr crusca
Una bustina di lievito per dolci
200 gr uva sultanina ammorbidita nell'acqua calda e strizzata
90 gr burro
4 cucchiai di miele
2 uova
250 gr yogurt naturale

Unire farina e lievito in una ciotola. Poi aggiungere la crusca e l'uva sultanina.
Sciogliere il burro e il miele in un pentolino e amalgamare bene.
Sbattere le uova e unire lo yogurt.
Versare il burro con il miele e il composto di uova nella farina.
Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.
Non mischiare troppo, il composto deve risultare grumoso.
Dividere il composto in pirottini da muffins (da 12 a 16 a seconda di quanto grandi preferite i muffins).
Mettete in forno caldo a 210 gradi per 20 minuti.

Il libro suggerisce di servire i muffins integrali caldi con il burro... Per chi vuole mantenere il carattere dietetico dei dolcetti può provarli con marmellata o semplicemente inzuppati nel tè o nel caffè. 

Muffin cioccolato e nocciole

Ho preparato questi muffins domenica perché avevo un bel po' di cioccolata fondente sciolta avanzata dalla cena di sabato, noccioline e granella di pistacchi. La ricetta è presa da un libro di ricette di muffins dolci e salati che mi ha prestato Erika.
Li abbiamo offerti a Luca e Elisabeth dopo una buona pizza  di Bella Napoli. Elisabeth ne ha mangiati 2 e se ne è portato 1 a casa per la colazione del lunedì..hihi Sono piaciuti!

INGREDIENTI
300 gr farina
3 cucchiai di cacao in polvere
1 bustina lievito per dolci
100 gr nocciole tritate grossolanamente
150 gr burro
130 gr cioccolato fondente
165 gr zucchero di canna
170 ml latte
2 uova

Per decorare zucchero a velo o granella di pistacchi

Sciogliere a bagnomaria il burro, lo zucchero e 80 gr di cioccolato fondente.
Amalgamare il latte con le uova.
Unire in un recipiente gli ingredienti secchi: farina, lievito, cacao in polvere. Aggiungere le nocciole e i restanti 50 gr del cioccolato fondente, entrambi tritati grossolanamente.

Fare un buco al centro e versare il cioccolato sciolto intiepidito e la crema di uovo.
Mischiare con un cucchiaio quanto basta per amalgamare gli ingredienti, lasciando il composto grumoso.

Versare il composto negli appositi stampini per muffins. Cospargere la superficie di ciascun muffin con granella di pistacchi.

Mettere in formo già caldo a 200 gradi per 15/18 minuti, finché sulla superficie si formano delle crepette e infilando uno stecchino al centro di un muffin ne esce asciutto.

Lasciar raffreddare sopra una gratella.

Si possono conservare qualche giorno nelle apposite tortiere sotto una campana di vetro ...

In alterntiva alla granella di pistacchi, i muffin al cioccolato possono essere decorati, una volta freddi, con zucchero a velo.

Le Camille di Cri (muffin carote e mandorle)

La mia prima ricetta dopo la nascita di Pietro (dal 29 gen sono mamma lau!!) sono morbidissimi muffin di carote e mandorle identici alle note "Camille". 

La ricetta è di Cristina, una cara e dolce amica con cui abbiamo passato meravigliose e lunghe estati in Puglia, nel Salento, con le nostre famiglia. Che giorni ed estati indimenticabili! Ho scoperto che condividiamo la passione per la cucina e che segue il blog. Questo è il suo primo contributo, speriamo di tanti!!!

Passiamo alla ricetta...

INGREDIENTI

200 gr carote pulite e pelate

100 gr mandorle senza buccia tritate (la ricetta originale ne prevede 50 gr)

250 gr farina 00 ( la ricetta originale ne prevede 300 gr )

200 gr zucchero

2 uova

150 ml latte

50 ml olio d'oliva (questa volta ho usato olio di semi)

Un pizzico sale

Una bustina di lievito per dolci

Buccia di limone grattuggiata

Tritare le carote.

Amalgamare mescolando continuamente con un cucchiaio di metallo le uova con lo zucchero.

Poi unire la farina setacciata (lasciandone da parte una piccola parte da amalgamare alla mandorle tritate) il latte e l'olio, sale, lievito e infine le mandorle tritate precedentemente amalgamate alla restante farina.

Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno o in stampini per muffin dove avrete riposto le apposite cartine.

Mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti (per i muffin) o per 40 minuti (per il plumcake).

Sfornare lasciar freddare e poi cospargere a piacere con zucchero a velo.

> le mandorle unite ad un po' di farina risulteranno più leggere. 

Varianti da sperimentare: 

> Per i celiaci, la farina può essere interamente sostituita da mandorle tritate. 

> Al latte si può sostituire in tutto o in parte lo yogurt. 

Buon appetito!

E ancora GRAZIE CRI! 

Muffin mele e pinoli

Una domenica piovosa... ideale per cucinare dolcetti da mangiare a colazione o merenda!

INGREDIENTI
Ingredienti secchi:
280gr farina
170gr zucchero
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale
1/2 cucchiaino bicarbonato

Ingredienti liquidi:
1 uovo
90ml olio (o 65 gr) o 85 gr di burro fuso e raffredato
240ml latte

Ingredienti a pezzi:
2 mele
50gr pinoli

Unire in una ciotola gli ingredienti secchi setacciati. In una seconda ciotola amalgamare gli ingredienti liquidi (uovo, latte e olio o burro fuso tiepido).
Unire gli ingredienti liquidi con gli ingredienti secchi e mescolare finché risultino  amalgamati. L'impasto deve comunque rimanere grumoso.
Succiare le mele e tagliarle a pezzetti.
Unire mele e pinoli all'imposti.
Prendere appositi stampi per muffin. In ciascuno stampo mettere l'apposita cartina.
Riempire le cartine con l'impasto fino a 2/3.
Mettere in forno a 180/190 gradi per 20-25 minuti.
Sfornare...

Muffin salati "doppio gusto"

"Doppio gusto" perché sono un pò al pecorino e un pò al prosciutto e formaggio!

INGREDIENTI

500gr farina

2 bustino lievito per torte salate
4 uova

2 bicchieri di olio

2 bicchieri di latte

Per i Muffins al formaggio:
1 etto di parmigiano

1 etto di pecorino

Per i Muffins al prosciutto:

1 etto fontina

1 etto prosciutto crudo

Amalgamare la farina con il lievito.

Unire le uova, il latte e l' olio.

Poi mischiare gli ingredienti liquidi con gli ingredienti secchi.

Dividere il composto in due parti.

In una parte aggiungere la fontina tagliata a pezzettini e il prosciutto a listarelle.
Nella seconda parte aggiungere il parmigiano e il pecorino grattuggiati.

Con meta composto riempire 12 Pirottini da Muffins.

Con l'altra metà, riempirne altri dodici.
Mettere in forno a 180° per 25 minuti.

Attenzione che non brucino o scuriscano troppo! 

Ed ecco quelli al pecorino...

E poi quelli al prosciutto e formaggio, ancora nelle loro formine a raffreddare!



Muffin al salmone

Sono venuti un po' bruciacchiati ma gustosissimi ugualmente. Sono muffin in versione leggera, con lo yogurt al posto del latte e l'olio evo invece del burro. La ricetta è presa dal libro della Parodi "Cotto e mangiato". Diamo a Cesare quel che è di Cesare...

INGREDIENTI
200gr salmone affumicato
100gr yogurt intero
4 uova
2dl olio evo
300gr farina
1 bustina di lievito per torte salate
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di zucchero
aneto q.b.
sale q.b.

Sbattere le uova e unire l'olio e lo yogurt. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, il bicarbonato, lo zucchero. Salare q.b.
Tagliare il salmone a striscioline e aggiungere al composto. Miscelare bene.
Completare con l'aneto.
Dividere il composto in 10-12 stampini da muffin coperti con gli appositi pirottini.
In forno a 180° per 20-30 minuti.
Sfornare e lasciar intiepidire.
Ed ecco l'interno del muffin... super morbidoso...

> Possono essere benissimo conservati in frizer.
>Se non volete rinunciare proprio a nulla, serviteli con del caprino fresco spalmabile, condito con olio, sale e pepe, aneto ed erba cipollina (o altre erbe a piacere).
Lo stesso si può fare con la robiola.