Peperoni ripieni

Una altro piatto di Vale.

La ricetta originale in realtà richiede i peperoni tondi. Non so se li conoscete: si tratta di peperoni che hanno praticamente la forma di pomodori. Si taglia trasversalmente il cappuccio, si tolgono i semi, si riempie il peperone di carne e poi si richiude con il cappuccio e si mette in forno. 

Questa volta al mercato non ho trovato i peperoni tondi ed ho sperimentato la ricetta con quelli lunghi classici tagliati a metà... se trovate i peperoni tondi però, utilizzate quelli, il piatto viene mille volte più carino!    

INGREDIENTI

8 peperoni piccoli

400gr di carne macinata di manzo (o vitella)
400gr di carne macinata di maiale
50gr parmigiano
1 uovo
5 fettine di pane (o 2 patate bollite grandi)
latte q.b.
prezzemolo o maggiorna
sale e pepe
noce moscata

Impastare con le mani la carne macinata con la mollica di pane imbevuta nel latte e strizzata (in alternativa si possono utilizzare 2 patate grandi bollite), il parmigiano, il prezzemolo (o la maggiorna) tritato, l'uovo. Regolare di sale e pepe. Completare con una grattata di noce moscata.

Tagliare a metà i peperoni. Togliere i semi e le parti bianche. Eliminare tutta l'acqua in eccesso. Salare.

Riempire ciascun metà peperone con l'impasto di carne.

Posizionare i peperoni ripieni sopra una teglia.

Tra un peperone e l'altro riempire con papate tagliate a quadrotti e cipolle tagliate a fettine. Insaporire papate e cipolle con sale e rosmarino.

Cospargere con un filo di olio.

Mettere in forno a 180 gradi per 45 minuti-1 ora.

Polpettone quasi-classico

Un polpettone quasi-classico, insaporito con carne di maiale...
Al posto del manzo, si può usare carne macinata di vitella.

INGREDIENTI (per 8 persone)
500gr carne macinata di manzo
300gr carne macinata di maiale
50gr parmigiano (facoltativo)
Aglio (facoltativo)
1 o 2 uova
Un paio di fette di pane
Latte q.b.
Prezzemolo e/o maggiorana/timo
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.

Impastare con le mani la carne macinata con le fette di pane privato della crosta e ammorbidito nel latte (in alternativa si possono utilizzare 2 patate grandi bollite), il parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo e/o altri odori tritati e infine l'uovo. Regolare di sale e pepe. Completare con una grattata di noce moscata.
Con le mani formare un polpettone.
Mettere in una teglia unta di olio. Cospargere con patate tagliate a quadrotti e cipolle tagliate a fettine e insaporire le patate e le cipolle con sale e timo (in alternativa, potete usare il classico rosmarino).
Mettere in forno a 180 gradi per 50 mm-1 ora.
Le patate dovrebbero impedire al polpettone si seccare rilasciando acqua e amido, ma se il polpettone dovesse seccare ugualmente cuocerlo nella teglia coperto con carta argentata.

Cornettini salati ripieni

Ricetta di Cami...

In alternativa allo speck e fontina, si possono riempire con salmone e caprino.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

4 fettine di speck

16 tocchetti di fontina

Per decorare:

1 uovo

semi di sesamo

semi di papavero

Tagliare il foglio di pasta sfoglia tonda in 4 parti e poi ciascuna parte in 4 triangoli.

Fare un taglietto sul lato corto del triangolo e poi allargere le estremita (come nella foto).

Tagliare ciascuna fettina di speck in 4 parti.

Avvolgere ciascun tocchetto di fontina in un pezzetto di speck.

Nella parte più larga del triangolo posizionare il formaggio ovvolto nello speck.

Cominciare ad arrotolare verso la punta del triangolo.

Arrotondare verso l'interno le due estremità laterali e sigillare con le mani i bordi aperti.

Sennellare con la chiara dell'uovo amalgamata con un goccio di latte. 

Cospargere con i semi.

 Mettere sopra una teglia con carta forno. 

In forno a 180 gradi per 10-15 minuti. 

Aspettare che i cornetti dorino. 

Servire caldi.  

Pane carasau "in lasagna"

Questa è una ricetta in tutto e per tutto di Marco nel senso che non solo Marco me la ha insegnata ma è anche lui ad eseguirla mentre io tento di fotografarlo.
La ricetta è particolare per la sua originalità: si tratta di un piatto che assomiglia molto ad una lasagna come sapore ma di gran lunga più leggero di una lasagna e più semplice nella esecuzione. Ha come solo inconveniente che dovrebbe essere preparato all'ultimo momento, quando gli ospiti sono già arrivati...

INGREDIENTI
1 confezione di pane sardo carasau
1 l. di passata di pomodoro
1 cipolla grande
olio, sale e pepe q.b.
abbondante parmigiano
1 o 2 uova

Allora la ricetta è più difficile da spiegare che da fare.
Bisogna cominciare con il preparare un sughetto fresco al pomodoro, soffriggendo un pò di cipolla tritata in olio e poi cuocendo il sugo per una mezzoretta. A questo punto gli ingredienti sono pronti!
Prendere una teglia da lasagna per 8 persone. Versarci un paio di mestoli di pomodori.
Far bollire dell'acqua in una pentola.
Prendere una sfoglia di pane carasau (se troppo grande, tagliarla in 2 o 4 pezzi).
Mettere la sfoglia di pane nell'acqua bollente e dopo pochi secondi tirarla fuori dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola e lasciarla sgocciolare. Posizionare la sfoglia ammordita sulla teglia.
Ripetere con un secondo pezzo di sfoglia di pane e così avanti fino a coprire l'intero fondo della teglia.

A questo punto versare sulla sfoglia qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro e poi cospargere con abbondante parmigiano.

Iniziare con il secondo strato di sfoglia di pane: inumidire il pane nel'acqua bollente, poi scolarlo e adagiarlo sulla teglia, ricoprire l'intero fondo, cospargere con pmodoro e parmigiano ecc. fino a 6 strati di pane.  L'ultimo strato coprirlo con abbondante sugo e parmigiano.
Ultimo passo della ricetta: nell'acqua dove avete cotto il pane aprite e versate un uovo facendo attenzione che rimanga integro. In poche parole, fare una sorta di uova in camicia.

Dopo un minuto toglierlo dall'acqua con l'aiuto della schiumarola e adagiarlo sopra alla lasagnetta, proprio come nella foto...
Ripetere con un secondo uovo (facoltativo).

Servire in tavola appena pronta!!!