mercoledì 23 gennaio 2013

Carciofi alla romana di Angela



Una altra ricetta della dolce Angelina che questa volta abbiamo preparato insieme... Sono cresciuta con i carciofi di Angela ed era ora che imparassi anche io a cucinarli! 
I carciofi di Angela sono speciali sopratutto per l'ultimo passaggio, il piû delicato: a fine cottura dei carciofi, una volta che l'acqua è completamente evaporata ed è rimasto sul fondo del tegame soltanto olio, bisogna rosolare i carciofi nell'olio per un paio di minuti a fiamma vivace. In questo modo i carciofi acquistano un sapore eccezionale!

INGREDIENTI (per 6 pp.)
6 carciofi (romaneschi, se è la stagione giusta, sennò il tipo che preferite)
1 o 2 spicchi di aglio (facoltativo)
4 ciuffi di prezzemolo 
Mentuccia q.b. 
Olio, sale e pepe q.b. 


Pulire i carciofi tagliando i gambi, eliminando le foglie esterne più dure e poi tagliando le punte. 

Allargare leggermente il centro del carciofo aiutandosi con le mani e sbattendo la testa del carciofo sul tagliere. Cospargere ciascun carciofo con olio, sale e pepe.







Preparare una emulsione con prezzemolo mentuccia e aglio tritati, sale, pepe e olio. 








Infilare l'emulsione dentro la testa di ciascun carciofo. Se avanza in parte, versarla sopra i carciofi. 

Posizionare i carciofi in un ampio tegame con la testa verso il basso e il gambo verso l'alto (vedi la foto in alto). 
Versare sopra qualche filo di olio e poi acqua fino a coprire completamente le teste. 







Mettere sul fornello e cuocere a fuoco vivace con il coperchio finché i carciofi si saranno inteneriti e l'acqua sarà completamente evaporata (a seconda della grandezza dei carciofi, ci vogliono dai 30 ai 60 minuti). 

Togliere il coperchio e rosolare i carciofi nell'olio per un paio di minuti. 



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