Pesto trapanese

Comincio già a pubblicare un paio di ricette che sperimenteremo al 4° workshop di cucina sabato prossimo, 9 giugno, sul tema "Sapori Meridionali"... così mi porto avanti con il lavoro e faccio un pò di pubblicità!

La prima ricetta è un pesto siciliano, originario di Trapani, a base di mandorle...

... basilico e pomodori.

I trapanesi conobbero il pesto genovese per via del commercio tra le due città, sostituirono i pinoli con le mandorle e aggiunsero i pomodori.

I pesti rimangono una svolta per le cene dell'ultimo momento. Sono freschi, ideali per la stagione calda. Super veloci perché non richiedono cottura ma solo assemblaggio di ingredienti. Sporcano giusto il contenitore del mixer. Si possono preparare in anticipo e poi conservare nel freezer.

Cosa volete di più! 

INGREDIENTI

1 mazzetto di basilico (40-50 foglie)

5 etti di pomodori rossi maturi  

uno spicchio di aglio

2 manciate di mandorle spellate (circa 100gr)

olio evo q.b.

sale grosso e pepe q.b.

pecorino grattuggiato

Sbollentare i pomodori un paio di minuti...

... togliere la pelle e i semi, tagliarli a pezzetti.

Se le mandorle hanno la buccia, sbollentare anche queste un paio di minuti, passarle in acqua fredda e poi togliere la pelle.
Pestare le mandorle con l'aglio o tritare nel mixer. In quest'ultimo caso, riporre il contenitore del mixer e la lama nel frizer prima di utilizzarlo per evitare che il basilico si ossidi. Aggiungere le foglie di basilico lavate e ben asciugare. Tritare.

Amalgamare il pesto di basilico e mandorle con i pezzetti di pomodoro. Completare con olio q.b.

Regolare di sale e pepe.

Scolare la pasta, condire con il pesto e poi completare con una spruzzata di pecorino.

> Una idea alternativa è condire con il pesto trapanase del farro bollito in acqua salata.

> Per conservare il pesto trapanese, tritare mandorle, aglio e basilico, aggiungere olio, sale e pepe. Conservare in frigorifero coperto di olio, se si consuma entro pachi giorni, o in freezer. All'ultimo momento sbollentare i pomodori, tritarli e aggiungerli al pesto di mandorle e basilico