Quiche spinaci e pomodoretti

Una quiche più adatta alla stagione calda di quella di cipolle e di porri.

Rileggere la ricetta mi ha fatto venire un gran voglia di rifarla. Mi sa che mi cimenterò domani. 

Preparo una cenetta per qualche amica perché Marco è fuori. 

Ovviamente la quiche si potrà fare in versione grande o mini...

I
NGREDIENTI

Per la pasta:

250gr farina

125gr burro

sale, pepe e noce moscata q.b.

acqua q.b.

Per il ripieno:

500gr spinaci

250gr pomodorini

250gr di formaggio philadelphia

100gr di formaggio di pecora

3 uova

una decina di olive nere (50gr)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

olio, sale, pepe e noce moscata

Preparare la pasta impastando la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, pepe, noce moscata. Aggiungere poco per volta acqua.

Formare una palla, ricoprire con pellicola e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.

Per il ripieno: tagliare la cipolla e metterla a soffriggere in poco olio in un tegame.

Lavare gli spinaci e unirli alla cipolla. Cuocere con il coperchio fino a quando gli spinaci saranno appassiti.

A fine cottura, lasciar intiepidire gli spinaci, strizzarli se necessaro e tritarli.

Amalgamare bene il formaggio philadelphia con le uova.

Poi unire gli spinaci. Regolare di sale, pepe e noce moscata.

Tagliare i pomodorini a metà.

Stendere la pasta sopra una tortiera ricoperta con carta forno. Riempire con il composto di spinaci e uova.

Distribuire sopra la torta i pomodorini e le olive.

Tagliare il formaggio di pecora a dadini e distribuire anche questo sulla torta.

Mettere in forno già caldo a 180° per 45 minuti.
Questo è il risultato in versione mini... più fotogenico della versione maxi!

> Agli spinaci si possono sostituire i broccoletti e al formaggio di pecora un formaggio di capra. Se si utilizza un formaggio di capra spalmabile (tipo i caprini che si trovano al supermercato), il formaggio andrà amalgamato con le uova insieme al philadelphia.  

> Se utilizzate pasta sfoglia o brisé già pronta, cuoceta la pasta una decina di minuti in forno prima di riempirla. Rimarrà più croccante. In questo caso per evitare che si gonfi, dovete bucherellale la pasta con una forchetta, poi coprirla con un foglio di carta  forno e  riempire con fagioli.  Poi mettete la pasta coperta con i fagioli in forno a 180° per 10 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire 5 minuti e poi riempite con il composto della quiche. Rimettete in forno per la cottura della torta .