Frittata con pomodoretti secchi

Ed ora una ricetta super breve... peraltro è la prima frittata del blog!

INGREDIENTI (x2)

5 pomodoretti secchi sott'olio, sgocciolati

una cipolla rossa

qualche ciuffo di prezzemolo tritato grossolanamente

4 uova

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe q.b.

olio q.b.

Tagliare la cipolla a fettine sottili e rosolare in olio per 15 minuti con il prezzemolo tritato, prima un paio di minuti a fiamma alta e poi a fiamma bassa. Usare preferibilmente una padella antiaderente.

Tagliare i pomodoretti secchi a striscioline e aggiungere alle cipolle. Cuocere un attimo girando per insaporire.

Sbattere le uova e amalgamarle con il parmigiano, aggiungere sale e pepe.

Versare l'uovo nella padella sopra la cipolla e i pomodoretti.

Lasciar cuocere.

Muovere la padella ogni tanto per verificare che la frittata si stacchi. Dopo 10 minuti di cottura, girarla, cuocerla 2 minuti dall'altra parte e poi servirla.

> Se non volete usare pomodoretti sotto olio comprati, potete acquistare pomodoretti secchi al naturale, tenerli mezz'oretta a bagna in acqua bollente per dissalarli, poi strizzarli bene, tagliarli a listarelle e aggiungerli alle cipolle.