domenica 3 giugno 2012

Cheesecake ai frutti di bosco


Ufficialmente si chiama "crostata del bosco". Di fatto è una cheesecake. Le mie amiche la adorano.
E' la prima ricetta di cheesecake che ho sperimentato. Caso vuole che fosse la ricetta giusta e quindi è rimasta l'unica.
Posso sostituire ai frutti di bosco una diversa farcitura, come marmellata, gelatina di fragole, altra frutta fresca di stagione, ma la base e il procedimento rimangono sempre gli stessi. Nessuna altra cheesecake per il momento mi ha dato uguale soddisfazione!
E' una cheesecake "quasi" leggera, dato che si usa la margarina al posto del burro e il miele al posto dello zucchero. Vi assicuro però che non l'ho scelta per motivi dietetici...
E' meglio prepararla il giorno stesso che verrà consumata così che ciascun ingrediente mantenga la sua freschezza. C'è a qualcuno però... tipo Marco... che piace addirittura di più il giorno dopo perché il formaggio si inzuppa ben bene con il succo della frutta.
Ma passiamo alla ricetta...

INGREDIENTI
Per la base:
250gr biscotti digestive
120gr margarina fusa
Per il ripieno:
500gr di formaggio bianco spalmabile tipo philadelphia
1 dl panna liquida
2 cucchiai di miele

Per la decorazione:
250gr lamponi e miritilli
zucchero a velo

Frantumare i biscotti. Se si usa il mixer, utilizzare la funzione a intermittenza. Altrimenti mettere i bisoctti in un sacchetto di plastica e poi frantumarli con un mattarello. Unire la margarina fusa e amalgamare bene.
Coprire una tortiera con carta forno. Ricoprire il fondo e i bordi con l'impasto di biscotti e margarina, pressare bene con le dita. 
Mettere in forno già caldo a 175° nella parte bassa per 10 minuti. Lasciar raffreddare la base. 
Nel frattempo preparare il ripieno. 
Lavorare il formaggio con la frusta elettrica finché diventerà morbido e cremoso. Aggiungere la panna e il miele. 
Riempire la torta con il composto di formaggio.
Mettere in forno a metà altezza per altri 30 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare. Poi mettere in frigo per un paio di ore.
Decorare con mirtilli e lamponi e con zucchero a velo appena prima di servire.
  
> Per la decorazione in realtà esistono una molteplicità di varianti.

Al posto dei frutti di bosco si può utilizzare marmellata fatta in casa, riscaldata in un pentolino con un pochino di acqua se necessario, oppure altra frutta tipo fragole kiwi ananas.
Una alternativa coreografica è decorare la torta con gelatina di fragole: in questo caso occorre lavare le fragole, tagliarle a pezzetti, riscaldarle in u pentolino a fuoco basso con un cucchiaio di acqua finché si sfaldino, aggiungere una paio di cucchiai di zucchero e amalgamare, poi un paio di fogli di colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda per dieci minuti e strizzata. Mescolare finché la colla di pesce si sciolga. Lasciar raffreddare la salsa e poi decorare la torta. 
> Fuori stagione si possono usare frutti di bosco surgelati. In questo caso lasciarli sgocciolare durante lo scongelamanto per evitare che inzuppino troppo il formaggio.

> Per una base diversa che non necessita di cottura: mescolare 100gr di margarina fusa con 20 biscotti frantumati e 50gr zucchero di canna e mettere in frigo per 15 minuti.

> Una idea deliziosa è preparare tante mini cheesecake utilizzando le formine e cartine per i muffin, anziché una unica torta. Basta dividere il composto tra una decina di pirottini da muffin e seguire lo stesso procedimento.                             
                                                                                                    

Per il momento vi dovete accontentare di questa fotografia della torta presa dal libro di ricette. Prometto che la sostiuirò presto con una foto della crostata fatta da me. Nel frattempo però credetemi: la torta fatta da noi comuni mortali viene identica a questa del libro. Provateci pure voi. L'unico trucco, che poi è il trucco alla base di qualsiasi ricetta in cucina: pazienza e tanto amore per la cucina!   

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