Crostata ricotta e cioccolato

Questa crostata è una unione di due ricette: una ricetta di Angelina sul ripieno e una di Vale sulla pasta frolla con lo zucchero di canna.
Ovviamente potete fare la stessa crostata con pasta frolla normale con zucchero bianco anziché di canna e seguire le dosi della pasta frolla che più preferite. Per me ad esempio la pasta frolla di Angela, più volte citata in questo blog, rimane la meglio. Se non le ricordate o non avete voglia di cercarle nel blog, ecco le dosi: 3 etti di farina, 1 etto burro, 1 etto zucchero, 1 uovo e 1 rosso, buccia di limone grattuggiata, facoltativo 1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci).

INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
200gr farina
100gr burro
80gr zucchero di canna
1 uovo

Per il ripieno:
300gr ricotta
100gr cioccolato fondente
1 rosso d'uovo
3 cucchiai di zucchero
Buccia di limone grattuggiata

Fare la pasta frolla con gli ingrdienti indicati, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare una oretta in frigo.
Nel frattempo preparate il ripieno amalgamando la ricotta con la cioccolata tritata grossolanamente, l'uovo e lo zucchero.
Stendere la pasta, riporla su una tortiera precedentemente coperta con carta forno.

Riempire con il composto di ricotta.
Mettere in forno già caldo a 180 gradi e cuocere per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciar freddare.

Vellutata di verdure

Un po' mi vergogno a pubblicare questa ricetta così semplice e scontata, ma ci sono almeno due buoni motivi.
Il primo è che d'inverno adoro le vellutate, le cucino spessissimo e se non le pubblicassi ci sarebbe poco altro da inserire nel blog...
Il secondo è che la vellutata di verdure è un modo per mangiare - e far mangiare - il minestrone a chi lo odia.
A me è capitato con Marco. Sembra impossibile ma è vero: se presenti a Marco un minestrone, lo ingerisce con fatica e si ferma ai primi 5 cucchiai, se invece gli offri una vellutata di verdure - che non è altro che un minestrone frullato - lo mangia con gusto e lo riprende tra le due e le tre volte. Vi assicuro. Per me è assurdo ma funziona così. E magari avete anche voi in famiglia persone come Marco... Hihi!

Allora, questa è la procedura da seguire per una gustosa semplice e genuina vellutata di verdure.
Prendete al mercato verdure miste di stagione, es. per 2/3 persone in questa stagione circa 500gr. tra carote broccoli cavoli bieta spinaci porro ecc.
Io per velocizzare prendo un pacco di verdure miste già pulite e tagliate, ma di quelle fresche, non quelle industriali confezionate o ancora peggio surgelate...
Soffriggete in olio 1 o 2 cipolle (o scalogno o porro).
Pelate 2  o 3 patate e tagliatele a pezzetti. Unitele al soffritto di cipolla e rosolate per un paio di minuti. 
A questo punto versate il pacco di verdure, rosolate per un altro paio di minuti e versate acqua calda in modo da coprire quasi le verdure (se volete una vellutata densa, l'acqua non deve superare le verdure).
Cuocete per mezz'oretta o finchè le verdure risulteranno sfaldate.
Salate e pepate quanto necessario (a piacere al posto del sale si può utilizzare il dado vegetale).
Frullate con il minipimer.
Decorate con olio e crostini di pane.
E' tutto! Un minestrone frullato, appunto!

> Si può arricchire la vellutata con una scatola di fagioli che vanno aggiunti una volta versate le verdure, prima di coprirle di acqua.
> A chi piace può aggiungere peperoncino fresco.

Arista in salsa di noci

Una ricetta di Marco... sperimentata qualche settimana fa per una cena in famiglia ed è stato un successone!
Buonissima, la carne morbida e saporita, condita con il suo sugo di cottura, latte poca panna e noci.
Qualche versione che gira nel web aggiunge anche formaggio e prosciutto cotto ma Marco ha preferito una versione più leggera.
La qualità dell'arista incide particolarmente, quindi andate da un macellaio fidato e non badate a spese.

INGREDIENTI ( x 6 pp)
1,2 kg arista
Olio
Aglio ( a piacere sedano e carota)
Sale
1 bicchiere di vino bianco
1 etto gherigli di noci
1 o 2 cucchiai di panna
1 bicchiere colmo di latte

Rosolare il pezzo di carne nell'olio con uno spicchio di aglio finché assuma un colore dorato (ci vogliono circa 10 minuti), sfumare con il vino e lasciar evaporare. A piacere all'aglio si può aggiungere sedano e carota tritati finemente.
Una volta evaporato il vino, coprite la pentola con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa una ora.
Se si secca, aggiungere un altro bicchiere di vino.
Salare.

A fine cottura, separate il sugo dalla carne e al sugo unite panna, latte e 80gr di noci. Tritate con il minipimer.
Tagliate l'arrosto a fettine, sistemate le fettine su una teglia, versate sopra la carne un pò della salsa e poi cospargete con le restanti noci (20gr) tagliate a pezzetti.
Mettete l'altra parte di salsa dentro una salsiera e servite separatamente.
Se la salsa dovesse essere troppo liquida, addensatela cuocendola qualche minuto sul fornello.
Se preparate la carne con anticipo (come ha fatto Marco), prima di servirla riscaldatela 10 minuti in forno già tagliata a fettine, sistemata sulla teglia e condita con la salsa di noci.

Pasta frolla con olio

La Pasta frolla con la "P" maiuscola rimane quella con il burro, ma se come me siete in un periodo "salutista" provate questa con l'olio... niente male.

INGREDIENTI
300gr farina
100gr zucchero
100gr olio evo
1 uovo intero e 1 tuorlo

Tritare gli ingredienti con il mixer, poi impastare. Ricoprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per una ora.
Stendere la pasta frolla e riempire a piacere!
Io questa volta nelle crostatine ho messo marmellata di mele cotogne e noci, ma ovviamente la pasta frolla può essere riempita in qualsiasi modo, con marmellata, ricotta, crema, frutta ecc.

Babagannush

Una ricetta di Andrea De Maria, mi sa la prima!
Anche lui, come molti altri citati in questo blog, un grande cuoco, specializato in cucina orientale e napoletana.

INGREDIENTI
1,5 kg di melanzane
3 cucchiai di tajine
Mezzo limone
1 spicchio di aglio
Sale q.b.

Bucherellare le melanzane in profondità. Cuocerle in forno a 200 gradi per un'ora.
Sfornarle, lasciarle intiepidire, tagliarle a metà, estrarre la polpa con un cucchiaio lasciando da parte la buccia.
Strizzare la polpa in modo che perda un pò di liquido. Metterla in un recipiente e aggiungere l'aglio spremuto, il succo di mezzo limone e la tajine. Frullare nel mixer o con il minipimer.
Salare.
Decorare con semi di sesamo. 

Vellutata di lenticchie rosse

Avevo una voglia matta di lenticchie, quelle rosse indiane che si sfrangono durante la cottura e diventano una crema densa e deliziosa... la ricetta è la solita delle mie zuppe con l'aggiunta di un paio di spezie indiane che avevo a casa. Agli ospiti è piaciuta moltissimo. Mi sa che sarà da ripetere presto.
Le lenticchie e le spezie sono di Castroni... la materia prima non è mai da trascurare!

INGREDIENTI
500gr lenticchie gialle decorticate
1 cipolla
3 patate rosse
olio q.b.
sale q.b.
acqua q..
cumino (circa 2/3 cucchiai)
tandoori masala (circa 1 cucchiaio)

Soffrigger la cipolla in olio.
Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e aggiungerle al soffritto. Aggiungere anche il cumino
Quando la cipolla è cotta, aggiungere le lenticchie, ripassarle un minuto e poi riempire con acqua.
Cuocere per una oretta.
Passare con il minipimer.
A fine preparazione aggiungere la tandoori masala.
Densa, calda e cremosa. Proprio una vellutata d.o.c.!

Polpettine di tonno e ricotta

... E questa è la seconda ricetta di polpette che mi ha insegnato la mamma di Marco e che abbiamo avuto il piacere di provare proprio ieri a pranzo... avevo sentito parlare e avevo letto in varie riviste di cucina di queste polpettine di tonno e ricotta ma non pensavo fossero così saporite!
E' un piatto che si può mangiare come secondo di pesce oppure, presentato con stecchini di bambù dentro mini-bicchierini, è un originale antipasto o finger food.

INGREDIENTI (x una ventina di polpettine)
2 etti tonno sott'olio sgocciolato
2 etti ricotta di mucca
2 uova
Pangrattato 3 cucchiai + altro per la panatura
Olio

Unire in un recipiente il tonno sgocciolato con la ricotta e amalgamare con le uova precedentemente sbattute.
Aggiungere il pangrattato (3 cucchiai o quanto necessario per rendere l'impasto morbido e più solido).
Fare con le mani tante polpettine della forma e grandezza di una noce.
Passarle nel pangrattato.
Soffriggere in olio.

I miei consigli/varianti:
> a piacere, nell'impasto si può aggiungere prezzemolo tritato e poco aglio tritato
> per ottenere un piatto più leggero, le polpettine si possono cuocere in forno condite con un filo di olio, a 180 gradi per una ventina di minuti. Ricordate di girarle a metà cottura
> se volete fare più polpette, aumentate a 3 etti il tonno e la ricotta, otterrete circa 30 polpettine
> si può usare indifferentemente ricotta di mucca o di pecora. Io ultimamente uso la ricotta di pecora perché durante l'allattamento devo ridurre il consumo di latte vaccino.

Visto il periodo, ho preferito cuocere le polpettine in forno. Devo ammettere che quelle della mamma di Marco fritte nell'olio erano più buone... Ma non si può avere tutto!!

Gattò di patate

Ne esistono centinaia di varianti... Questa ricetta è presa dal libro "Cuochi si diventa" di Allan Bay. Secondo me è insuperabile, migliore di qualsiasi altro gattò assaggiato in altre case. Ma di gran lunga. E non sono la sola a pensarlo. 
Le patate sono passate due volte nello schiacciapatate, gli albumi sono montati a neve. Questi accorgimenti rendono il gattò soffice e arioso. Pecorino e scamorza conferiscono un sapore acceso e quasi piccante. Il prosciutto cotto tritato dà gusto senza appesantire.
Sarà perchè adoro le patate, in qualsiasi modo siano cucinate, ma questo gattò di Allan Bay davvero supera se stesso.
Per le patate consiglio vivamente quelle rosse, più saporite farinose e sostanziose.
Per gli altri ingredienti, fate attenzione alla qualità. Buoni ingredienti contribuiscono alla riuscita del piatto.

INGREDIENTI (x 6 pp.)
1,5 kg di patate (meglio quelle rosse)
1 etto di burro
3 uova
1 etto prosciutto cotto
1 etto parmigiano reggiano
50 gr pecorino (meglio quello romano d.o.c.)
Sale, pepe, noce moscata
150 gr mozzarella
100 gr provola (o scamorza - è la stessa cosa - non affumicata)
Burro e pangrattato per lo stampo e per la superficie.

Bollire le patate in acqua con la buccia. Appena cotte, lasciarle intiepidire un poco, sbucciarle e poi passarle due volte al passapatate.

Tritare il prosciutto finemente.

Aggiungere il burro, il prosciutto tritato, il parmigiano e il pecorino. Poi i rossi d'uovo e infine le chiare montate. Salare, pepare a piacere (se usate il pecorino romano, ci sarà bisogno di poco sale). Una grattata di noce moscata.

Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato.
Riempirla con metà del composto di patate.
Disporre la mozzarella e la scamorza tagliate a fettine ...

... e poi chiudere con l'altra metà delle patate.
Completare con pangrattato e fiocchi di burro.

Mettere in forno preriscaldato a 190gradi per 40 minuti o finchè la superficie non diventi dorata.
Lasciar riposare e intiepidire una decina di minuti.
Provatelo e poi fatemi sapere!!!
Gram gnam, l' ho preparato ieri sera per una cena in famiglia con Cami Ric Giacomo ed Elena e ci è piaciuto da impazzire!

Polpettine al limone

Pubblico due ricette di polpettine, una di carne e la seconda di pesce (tonno e ricotta), che mi ha insegnato la mamma di Marco. Entrambe super semplici e super buone.
Comincio con le polpettine di carne...

INGREDIENTI
500gr carne di manzo macinata
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di parmigiano
1 limone
sale
pangrattato
20gr burro (o olio evo)

Impastate la carne con le mani e aggiungete il latte, il parmigiano e sale q.b.
Fare le polpettine della dimensione di una noce. Passarle nel pangrattato.
Soffriggere nel burro (o se preferite nell'olio) per 5 minuti. Aggiungete il succo del limone e lasciate evaporare sempre cuocendo a fiamma bassa.
Più semplice e veloce di così! E sono buonissime.

Gnocchi di semolino alla romana

Una ricetta tipica romana, adattissima alla stagione invernale...

INGREDIENTI
250gr semolino
1 l. latte
100gr burro
1/2 etto parmigiano
2 rossi
sale q.b.
burro q.b. per la superficie

Fate bollire il latte. Aggiungete il semolino. Abbassate la fiamma e cuocete per 10 mm girando continuamente con un mestolo di legno.
Spegnete il fuoco. Aggiungete il burro, 50gr parmigiano e i rossi d'uovo. Salate.
Versate l'impasto sopra un foglio di carta forno e stendetelo con l'aiuto di un mattarello in modo da ottenere una superficie di 1 cm di altezza.
Lasciate raffreddare per un paio di ore.
Con un bicchiere (o gli stampini per biscotti)  ricavate dalla pasta di semolino tanti cerchi del diametro di 5 cm.
Imburrate leggermente una teglia. Posizionate sopra i cerchi di semolino, leggermente sovrapposti. Distribuite sulla superficie gli avanzi di pasta.
Completate con i restanti 50gr di parmigiano e qualche fiocco di burro.
Mettete in forno a 200 gradi per una mezz'ora o finché la superficie non comincia a dorare.
Buon appetito!!

Vellutata di piselli

L'inverno è la stagione ideale per minestre, zuppe e vellutate. Sono così semplici da realizzare, a volte, che sembra inutile pubblicarne la ricetta ma con le mie preferite lo faccio ugualmente... anche solo per ispirarvi!
Questa è una vellutata di piselli... fatta con cipolle e piselli secchi e stop!
Provatela, è buonissima. Ed i piselli secchi verdi spezzati non necessitano di previo ammollo e si cuociono in una mezz'oretta.

INGREDIENTI (x3-4 persone)
500gr piselli secchi verdi spezzati
1 cipolla grande
olio
acqua e sale q.b. o brodo vegetale

Tritate la cipolla e cuocetela 10 minuti in un filo di olio (senza friggerla).
Lavate bene i piselli secchi. Poi versateli insieme alla cipolla e rosolate qualche minuto.
Aggiungete acqua calda fino a raggiungere circa il doppio del livello dei piselli.
Salate (poco, poi a fine cottura assaggiate ed eventualmente salate di più).
Quando la zuppa raggiunge il bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio la pentola e lasciate cuocere per 30-40 minuti finché i piselli si sfaldino. Se necessario durante la cottura aggiungete altra acqua.
Spegnete la fiamma. Mettete da parte in una tazza un mestolo di piselli interi. Tritati con il mini-pimer i piselli rimasti nella pentola. Poi unite quelli interi.
Servite la vellutata ben calda, con un filo di olio fresco e un pizzico di paprika.

> Ciascuno dovrà regolarsi con l'acqua (o il brodo) secondo la consistenza desiderata. Considerate però che man mano che la vellutata si intiepidisce diventa molto più densa.

Bonet

E' da un paio di settimane che non pubblico ricette... è perché abbiamo avuto internet rotto a casa e poi sono partita per Firenze per la Scuola di Magistratura. Cercherò di recuperare questo week-end!

Inizio con il bonet, un tipico dolce di origine piemontese. Una sorta di creme caramel al sapore di amaretti. Se vi piacciono gli amaretti, lo adorerete.

La ricetta è presa qua e là. Se amate gli amaretti, potete aumentarne la quantità. 

Per un bonet più ricco, potete aggiungere all'impasto un bicchierino di caffè, noccioline tostate tritate grossolanamente o cioccolato (fondente o gianduia) tritato. Quest'ultima versione con pezzetti di cioccolato mi incuriosisce moltissimo, la proverò presto e vi faccio sapere..!

INGREDIENTI
750 ml di latte
60 gr cacao amaro in polvere

80-100 gr di amaretti (a scelta)

Rum 1/4 di bicchiere

6 uova

180 gr zucchero

Per il caramello:

200 gr zucchero

4-5 cucchiai di acqua

Riscaldate il latte, senza farlo bollire. Poi spegnete il fuoco, versatelo in un recipiente e lasciatelo intiepidire.

Riscaldate lo zucchero per il caramello in un pentolino aggiungendo l'acqua. Cuocete a fiamma dolce finché non ottenete un caramello bruno.

Versate il caramello ancora caldo in uno stampo da plumcake. Attraverso movimenti rotatori fate in modo che il caramello aderisca sia al fondo sia ai bordi dello stampo.

Unite le uova allo zucchero e montate aiutandovi con una frusta manuale finché il composto diventerà biancastro e spumoso.

Tritate gli amaretti con il mixer.

Amalgamate gli amaretti tritati con il cacao

... e unite il composto ottenuto alla crema di uovo e zucchero.

Infine aggiungete il rum, il latte intiepidito (e a piacere un bicchierino di caffè, noccioline o cioccolata tritata grossolanamente).

Versate il composto ottenuto dentro lo stampo da plumcake.
Cuocete in forno a bagno maria a 180 gradi per 45/50 minuti finché la superficie diventerà solida, compatta e bruna. Infilate un stecchino per verificare la cottura che deve uscire asciutto.

Togliete dal forno, lasciate intiepidire 10 mm e poi sformate.
Decorate con qualche amaretto.

> Un trucchetto per non "perdere" il caramello: se dovesse rimanere in gran parte attaccato sul fondo dello stampo, ponete lo stampo qualche minuto sopra la fiamma dei fornelli e quando il caramello comincia a scioglersi versatelo sopra il bonet.

> Per la bonet si può anche usare la classica forma tonda da budino...

 

Risotto alla zucca

Ed ecco un altro risotto... porzioni sempre per due, super abbondanti.
Ingrediente determinante per la buona riuscita del piatto: la zucca mantovana. 
A me l'ha consigliata la verduriera sabato al mercato e aveva ragione: per un risotto saporito, o la zucca mantovana d.o.c. o niente!  Io l'ho prima tagliata a pezzetti e poi lasciata appassire con la cipolla finché non si è frantumata con l'aiuto del mestolo... il sugo del risotto è diventato una cremina deliziosa! 

INGREDIENTI
220 gr riso carenaroli
300 gr polpa di zucca (circa 600/700 gr di zucca mantovana con buccia e semi)
Olio q.b.
Brodo vegetale
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Burro e parmigiano per mantecare

Cuocete la cipolla tritata in un goccio di olio.
Pulite la zucca, tagliatela a quadretti piccoli e unitela alla cipolla. Lasciate stufare per 10/20 minuti a fuoco basso con il coperchio. La zucca deve sfaldarsi e diventare quasi una crema.
Aggiungere il riso, sfumare con il vino, lasciar evaporare.
A questo punto cuocete il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. Lasciate cuocere per 15-20 minuti (o più se necessario).
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano e lasciar riposare un paio di minuti.
Il riposo è fondamentale: per amalgamare gli ingredienti e intiepidire il riso in modo da sentire meglio i sapori... mmmmh

Risotto al radicchio e taleggio

E' un periodo che sono fissata con i risotti... questo è delizioso, mantecato con il taleggio al posto del burro. Radicchio e taleggio poi si sposano perfettamente. Oltre al risotto, con gli stessi ingredienti potete provare un sugo per la pasta, il condimento per la pasta al forno o il ripieno di una quiche.

Le dosi del risotto sono per due persone ma moooooolto abbondanti. E' un periodo che con Marco non si sa chi mangia di più!

Come per tutte le ricette, è abbastanza importante utilizzare verdura e formaggio di qualità... Possibilmente radicchio trevigiano.

INGREDIENTI

250 gr riso carnaroli

2 cespi di radicchio rosso lungo
100gr taleggio

Olio e burro q.b.

Brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
Parmigiano q.b.

Soffriggere la cipolla in poco olio e una noce di burro. Tagliare il radicchio a listarelle e far appassire. Aggiungere il riso, rosolare qualche minuto. Versare il vino e lasciar evaporare.

A questo punto versare un paio di mestoli di brodo, cuocere il riso  per 15-20 minuti e aggiungere altro brodo quando si asciuga.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti, amalgamare bene e poi lasciar riposare il riso 5 minuti. Completare con qualche cucchiaio di parmigiano. 

Scones

Una ricetta semplice e veloce che mi ha insegnato zia Paola, da provare il sabato o la domenica per la  colazione prima che a casa si sveglino gli altri. Si impiegano giusto 10 mm per impastare e altri 10 minuti per cuocere gli scones. Sono ottimi con il burro e la marmellata! Con zia Paola li abbiamo fatti a Spoleto e neanche 2 minuti sono stati divorati!

INGREDIENTE
250gr farina
75 gr burro
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Latte q.b.

Unire la farina, il burro freddo tagliata pezzetti, il lievito, zucchero e sale. Aggiungere il latte finchê l'impasto diventi morbido ed elastico. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere la farina.
Stendere la pasta alta un paio di cm. Con un bicchiere fare dei cerchi.
Nel frattempo accendere il forno a 200°.
Quando il forno è caldo mettere gli scones sulla teglia e poi a cuocere in forno per 10-15 minuti o finchê risultino dorati in superficie.
Sfornare e servire caldi immediatamente con burro e marmellata, miele, nielnutella!!

Peperoni ripieni al tonno

La ricetta dei peperoni ripieni al forno.... Unica variante: al posto della carne ci vuole il tonno.
Per il resto è identica a quella già pubblicata.
Consiglio di usare i peperoni a forma tonda piccola.
Altro suggerimento: cuocere i peperoni in una teglia da forno coperta con la apposita carta circondati da patate tagliate a quadrotti e da cipolla bianca tagliata a fettine. In questo caso, mettete nella teglia prima le patate con le cipolle e cuocete in forno per 15 mm. Poi aggiungete i peperoni e cuocete per altri 45 mm.
Usate cipolle bianche grandi, leiu buone da fare al forno, e patate a pasta gialla!!!
Ho preparato i peperoni per una cena tra amiche e... mannaggia... Ho dimenticato di fotografarli.

Zucchine al forno con cipolle e patate

Una ricetta del tutto casuale... Quelle ricette che improvvisi la sera quando torni a casa, non hai ancora pensato a cosa cucinare per cena e trovi in frigo i soliti ingredienti, quegli ingredienti che non mancano mai...
Sicuramente gran parte del merito va alla qualità dei prodotti, zucchine romanesche fresche e saporite, cipolle bianche dolcissime e patate gialle laziali, tutti acquistati dai coltivatori diretti del mercato trionfale. Insomma, merito dei prodotti o altro, il mix di verdure al forno è venuto buonissimo, al di sopra di qualsiasi aspettativa, mia sicuramente ma anche di Marco!
Le verdure perdono l'acqua cuocendo al forno e concentrano al massimo il loro sapore. Le patate tagliate piccole diventano croccanti all'esterno, le cipolle si asciugano e conferiscono al tutto quella dolcezza ineguagliabile!! Adoroooooo le cipolle!!!
Vi suggerisco di comprare quelle bianche, grandi, a forma leggermente schiacciata. Non so se le avete presenti...Sono adattissime al forno!

INGREDIENTI
1kg zucchine romanesche
3 cipolle bianche grandi
4 patate medie
Sale
Olio
Erbe a piacere (timo, maggiorano, origano, rosmarino ecc.)

Tagliare le zucchine in due o quattro parti (a seconda della grandezza) per la lunghezza. Poi tagliare ciascuna parte lunga in due o tre parti (sempre a seconda di quanto è grande la zucchine). Dovreste ricavare dei tocchi di zucchina.
Lavate e sbucciate le patate e poi tagliatele a quadretti (le patate devono avere una dimensione inferiore rispetto alle zucchine perché impiegano più tempo a cuocere.
Sbucciate le cipolle bianche e tagliatele a fettine sottili.
Coprite una teglia da forno con la apposita carta. Cospargete le verdure sulla carta.
Irrorate di olio abbondante, sale e erbe tritate (fresche o secche).
Mettete in forno a 200 gradi per 40 minuti o fino a quando le verdure risultano colorite e abbrustolite.
Gnam Gnam!

Muffin mele e pinoli

Una domenica piovosa... ideale per cucinare dolcetti da mangiare a colazione o merenda!

INGREDIENTI
Ingredienti secchi:
280gr farina
170gr zucchero
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale
1/2 cucchiaino bicarbonato

Ingredienti liquidi:
1 uovo
90ml olio (o 65 gr) o 85 gr di burro fuso e raffredato
240ml latte

Ingredienti a pezzi:
2 mele
50gr pinoli

Unire in una ciotola gli ingredienti secchi setacciati. In una seconda ciotola amalgamare gli ingredienti liquidi (uovo, latte e olio o burro fuso tiepido).
Unire gli ingredienti liquidi con gli ingredienti secchi e mescolare finché risultino  amalgamati. L'impasto deve comunque rimanere grumoso.
Succiare le mele e tagliarle a pezzetti.
Unire mele e pinoli all'imposti.
Prendere appositi stampi per muffin. In ciascuno stampo mettere l'apposita cartina.
Riempire le cartine con l'impasto fino a 2/3.
Mettere in forno a 180/190 gradi per 20-25 minuti.
Sfornare...

Brownies con pistacchi e zucchero di canna

Una ricetta ripresa fedelmente da Sale&Pepe.
L'ho sperimentata per il compleanno di Marco ed è piaciuta un sacco.
E non dimenticate di accompagnare i brownies con panna fresca montata!

INGREDIENTI  

120gr farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

300gr cioccolato fondente

200gr burro

4 uova

150gr zucchero di canna

100gr zucchero semolato

20gr cacao amaro

50gr pistacchi

Fondere a bagno maria 200gr di cioccolato con il burro. Amalgamare bene e lasciar intiepidire.

Unire in una ciotolo le uova con i due tipi di zucchero e un pizzico di sale. Montare con le fruste elettriche finché il composto diventa cremoso e spumoso.

Unire alla crema la farina il lievito e il cacao setacciati.
Aggiungere il cioccolato con il burro fusi e amalgamare bene gli ingredienti.

A questo burro aggiungere i restanti 100gr di cioccolato a pezzetti e versare il tutto in uno stampo rettangolare 20x30 precedentemente ricoperto con carta forno.
Cospargere la superficie con pistacchi (non salati miraccomando!) tritati grossolanamente.
In forno a 180 gradi per 35-40 minuti. L'interno deve rimanere morbido.
Sfornare, lasciar raffreddare e poi tagliare a quadrotti...

Muffin salati "doppio gusto"

"Doppio gusto" perché sono un pò al pecorino e un pò al prosciutto e formaggio!

INGREDIENTI

500gr farina

2 bustino lievito per torte salate
4 uova

2 bicchieri di olio

2 bicchieri di latte

Per i Muffins al formaggio:
1 etto di parmigiano

1 etto di pecorino

Per i Muffins al prosciutto:

1 etto fontina

1 etto prosciutto crudo

Amalgamare la farina con il lievito.

Unire le uova, il latte e l' olio.

Poi mischiare gli ingredienti liquidi con gli ingredienti secchi.

Dividere il composto in due parti.

In una parte aggiungere la fontina tagliata a pezzettini e il prosciutto a listarelle.
Nella seconda parte aggiungere il parmigiano e il pecorino grattuggiati.

Con meta composto riempire 12 Pirottini da Muffins.

Con l'altra metà, riempirne altri dodici.
Mettere in forno a 180° per 25 minuti.

Attenzione che non brucino o scuriscano troppo! 

Ed ecco quelli al pecorino...

E poi quelli al prosciutto e formaggio, ancora nelle loro formine a raffreddare!