Crostata di arance amare

Non ha bisogno di tante parole e spiegazioni... la solita pasta frolla di Angela (300gr farina, 100gr zucchero, 100gr burro, 1 uovo intero e 1 rosso, 1 bustina di vanillina), questa volta però senza lievito e senza buccia di limone grattuggiata, e la marmellata di arance amare della mamma di Marco... adoro!
In forno a 190° per una mezz'oretta.

Mini-involtini di pollo e speck

Eccomi eccomi... con due piatti veloci e gustosi, ideali quando siete soli a casa e avete voglia di qualcosa di più della banale fettina o della solita pasta al pomodoro, però vi manca l'energia per cimentarvi in ricette eleborate.
In questo post, mini-spiedini di pollo e speck e nel post precedente spaghetti alla puttanesca personalizzati.
I mini-involtini ha avuto il piacere di mangiarli pure Marco e gli sono piaciuti moltissimi!
Il tempo di preparazione è brevissimo e richiedono pochissimi ingredienti... tra l'altro al posto dello speck potete usare del prosciutto se lo avete già nel frigo e, sempre se ne avete nel frigo, potete aggiungere a ciascun involtino una foglia di salvia. Io questa volta non ne avevo, così come non avevo il vino bianco, ma gli involtini erano ottimi ugualmente!
Spesso in cucina bisogna arrangiarsi con quello che si ha ... e accontentarsi!

INGREDIENTI (x2)
5 fettine di petto pollo
5 fettine di speck
farina q.b.
olio sale q.b.
mezzo bicchiere di vino

Sbattere le fettine di pollo in modo da renderle piatte e sottini.
Ricoprire ciascuna fettina di pollo con una fettina di speck.
Se ne avete, sopra lo speck mettere una foglia di salvia.
Arrotolare l'involtino partendo da una estremita fino all'estremità opposta.
Tagliare l'involtino in due metà (in modo da ottenere due mini-involtini). Infilare ciascuna metà con uno stecchino in modo da fermare l'estremità ed evitare che si srotoli.
Passare ogni involtino nella farina.
Riscaldare una padella con un pò di olio.
Mettere in padella gli involtini. Cuocere gli involtini a fiamma vivace prima da un lato e poi dall'altro per pochi minuti o comunque finché ciascun lato comincia ad assumere un colore dorato.
Sfumare con il vino (passo non necessario).
Abbassare la fiamma e cuocere a fiamma bassa un'altra decina di minuti.
Mettere

Spaghetti alla puttanesca "personalizzati"

Una domenica calda di luglio. Da sola a casa a riposare. Marco al tennis. Una gran voglia di un piatto di pas, ma non dei soliti spagnetti al pomodoro e parmigiano. Troppo stanca per andare a fare la spesa o cimentarmi in ricette elaborate.
Apro il frigo e trovo ... il solito barattolo di alici sott'olio parcheggiato nel ripiano alto da mesi, una scatolina di capperi sotto sale e una bustina di olive nere p IccantMarco qualche giorno fa, un misero pomodoro avanzato dopo la bruschetta di ieri e una immensecipolla ... perfetto!

INGREDIENTI
1 etto di spaghetti
1 pomodoro rosso grande e maturo
2 filetti di acciughe sott'olio
5 capperi dissalati e tritati
10 olive nere
mezza cipolla grande (o 1 cipolla piccola)
olio q.b.
sale q.b.

Tritare la cipolla e cuocerla in olio con un pò di acqua (per evitare che frigga) per 15 mm o finché appasisca.
Tritare i filetti a acciughe e aggiungerli alla cipolla. Amalgamare  e cuocere finché si sciolgano.
Tagliare il pomodoro a pezzettini. Tritare i capperi dissalati in acqua tiepida e le olive private del nocciolo.
Aggiungere i pomodori, le olive e i capperi in padella con le cipolle. Regolare di sale (generalmente non serve sale o ne serve giusto un pizzico perché alici capperi e olive sono già abbastanza salati).
Cuocere a fiamma vivace per qualche minuti. Spegnere la fiamma.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti. Scolarli al dente. Quando sono pronti, unirli al sugo, riaccendere il fuoco e mantecare un paio di minuti la pasta con il sugo a fuoco vivace.
Servire.
Completare con olio a crudo e peperoncino a piacere.

Ratatouille di melanzane e zucchine

Domani scrivo con calma qualcosa di più... per il momento annoto questa ricetta semplice e saporita!

INGREDIENTI
1 cipolla
10 pomodori pachino
4 melanzane lunghe
4 zucchine romanesche
sale, pepe, olio q.b.
origano o altra erba (basilico, menta, timo, maggiorana) a piacere

Tagliare la cipolla a fettine sottili e rosolare con olio in una padella capiente.
Tagliare i pomodorini in due o quattro parti e aggiungere alla cipolla.
Tagliare le melanzane e le zucchine a quadretti. Unire nella padella.
Rosolare a fiamma alta un paio di minuti.
Abbassare la fiamma, coprire con coperchio, cuocere per 20/30 minuti.
Ovviamente più le verdure sono tagliate piccole, meno sarà il tempo di cottura della ratatuille.
Regolare di sale e pepe.
Completare con olio a crudo, origano o altra erba.

Peperonata

Me l'ha richiesta espressamente Marco la scorsa domenica a pranzo, appena tornati da una breve vacanza a Capalbio. La ricetta è di sua mamma.
Le dosi dei tre ingredienti  principali, peperoni cipolle e pomodori, possono variare a seconda dei gusti. L'importante è far cuocere la peperonata il più a lungo possibile. Almeno per una ora. Se poi avete tempo, anche una mezz'oretta di più. Il giorno dopo riscaldata, poi è ancora più buona!
L'acqua che le verdure lasciano durante la cottura si addensa e si amalgama con i peperoni che si ammorbidiscono quasi fino a sfaldarsi formando una cremetta deliziosa. La dolcezza delle cipolle, anche queste stracotte che quasi si sciolgono in bocca, che si aggiunge alla dolcezza dei peperoni.
Il tutto accompagnato da un polletto al forno.
Gnam gnam!!

INGREDIENTI
3 peperoni grandi
3 cipolle grandi
5 pomodori ramati (si possono usare anche i pachino o i piccadilly, purché pomodori rossi belli maturi)
olio
sale q.b.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottile.

Prendere una padella capiente, cospargerla di olio, metterla sul fuoco e aggiungere le cipolle. Cominciare a cuocere le cipolle girando ogni tanto a fuoco basso, mentre si preparano gli  altri ingredienti.
Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle.

Pulire i pomodori e tagliarli a spicchi.
Aggiungere i peperoni e i pomodori in padella. Salare e girare.

Coprire con il coperchio. 

Cuocere a fiamma media (né troppo forte né troppo bassa), girando ogni tanto, per una oretta o finché i peperoni e le cipolle si saranno ammorbiditi quasi fino a sfaldarsi e l'acqua delle verdure si sarà addensata. Se la peperonata è troppo acquosa, cuocere senza coperchio per altri 10 minuti o quanto necessario per addensare il liquido.
Se è troppo asciutta, aggiungere un pochino di acqua.
Grossomodo deve diventare così...

Assaggiare e se necessario aggiungere sale.
Servire con un polletto cotto in forno con olio, rosmarino, un paio di spicchi di aglio, un paio di spicchi di limone, sale e pepe...

Torta rustica greca

Un'altra ricetta presa dalla trasmissione su La7 della Parodi... verdurosa estiva e soprattutto veloce.

INGREDIENTI
1 kg di spinaci puliti e lavati
400gr feta
3 cipolle
olio
sale q.b
3 uova
1 rotolo di pasta sfoglia

Cuocere gli spinaci in un grande tegame con un filo di acqua. Poi scolarli, strizzarli dall'acqua residua e tritarli.
Sbucciare e tritare le cipolle finemente. Rosolare in padella con poco olio e cuocere a fuoco dolce finché appasiscano (30 minuti).
Tagliare la feta a quadrotti.
Aggiungere gli aspinaci alla feta. Poi le cipolle. Infine le uova.
Mischiare tutto, amalgamare bene.
In una tortiera stendere la sfoglia con la carta forno.
Bucherellare la pasta e cuocerla con sopra carta forno e fagioli per 10 minuti in forno a 180°.
Togliere dal forno, lasciar intiepidire e poi riempire con il ripieno di feta e spinaci.
Mettere in forno a 180° per circa 50 minuti.
Quando la superficie comincia a bruciare, posizionare la torta nella parte bassa del forno in modo da cuocere il fondo.
Sfornare...

> Una variante un pò più pesante che richiede 2 rotoli di sfoglia, uno sotto e uno sopra il ripieno: dopo aver riempito la pasta sfoglia con il composto di spinaci e feta, ponete il secondo rotolo sopra la torta e sigillate bene i bordi ribiegando i bordi della sfoglia superiore verso l'interno.