Peperoni ripieni al tonno

La ricetta dei peperoni ripieni al forno.... Unica variante: al posto della carne ci vuole il tonno.
Per il resto è identica a quella già pubblicata.
Consiglio di usare i peperoni a forma tonda piccola.
Altro suggerimento: cuocere i peperoni in una teglia da forno coperta con la apposita carta circondati da patate tagliate a quadrotti e da cipolla bianca tagliata a fettine. In questo caso, mettete nella teglia prima le patate con le cipolle e cuocete in forno per 15 mm. Poi aggiungete i peperoni e cuocete per altri 45 mm.
Usate cipolle bianche grandi, leiu buone da fare al forno, e patate a pasta gialla!!!
Ho preparato i peperoni per una cena tra amiche e... mannaggia... Ho dimenticato di fotografarli.

Zucchine al forno con cipolle e patate

Una ricetta del tutto casuale... Quelle ricette che improvvisi la sera quando torni a casa, non hai ancora pensato a cosa cucinare per cena e trovi in frigo i soliti ingredienti, quegli ingredienti che non mancano mai...
Sicuramente gran parte del merito va alla qualità dei prodotti, zucchine romanesche fresche e saporite, cipolle bianche dolcissime e patate gialle laziali, tutti acquistati dai coltivatori diretti del mercato trionfale. Insomma, merito dei prodotti o altro, il mix di verdure al forno è venuto buonissimo, al di sopra di qualsiasi aspettativa, mia sicuramente ma anche di Marco!
Le verdure perdono l'acqua cuocendo al forno e concentrano al massimo il loro sapore. Le patate tagliate piccole diventano croccanti all'esterno, le cipolle si asciugano e conferiscono al tutto quella dolcezza ineguagliabile!! Adoroooooo le cipolle!!!
Vi suggerisco di comprare quelle bianche, grandi, a forma leggermente schiacciata. Non so se le avete presenti...Sono adattissime al forno!

INGREDIENTI
1kg zucchine romanesche
3 cipolle bianche grandi
4 patate medie
Sale
Olio
Erbe a piacere (timo, maggiorano, origano, rosmarino ecc.)

Tagliare le zucchine in due o quattro parti (a seconda della grandezza) per la lunghezza. Poi tagliare ciascuna parte lunga in due o tre parti (sempre a seconda di quanto è grande la zucchine). Dovreste ricavare dei tocchi di zucchina.
Lavate e sbucciate le patate e poi tagliatele a quadretti (le patate devono avere una dimensione inferiore rispetto alle zucchine perché impiegano più tempo a cuocere.
Sbucciate le cipolle bianche e tagliatele a fettine sottili.
Coprite una teglia da forno con la apposita carta. Cospargete le verdure sulla carta.
Irrorate di olio abbondante, sale e erbe tritate (fresche o secche).
Mettete in forno a 200 gradi per 40 minuti o fino a quando le verdure risultano colorite e abbrustolite.
Gnam Gnam!

Muffin mele e pinoli

Una domenica piovosa... ideale per cucinare dolcetti da mangiare a colazione o merenda!

INGREDIENTI
Ingredienti secchi:
280gr farina
170gr zucchero
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale
1/2 cucchiaino bicarbonato

Ingredienti liquidi:
1 uovo
90ml olio (o 65 gr) o 85 gr di burro fuso e raffredato
240ml latte

Ingredienti a pezzi:
2 mele
50gr pinoli

Unire in una ciotola gli ingredienti secchi setacciati. In una seconda ciotola amalgamare gli ingredienti liquidi (uovo, latte e olio o burro fuso tiepido).
Unire gli ingredienti liquidi con gli ingredienti secchi e mescolare finché risultino  amalgamati. L'impasto deve comunque rimanere grumoso.
Succiare le mele e tagliarle a pezzetti.
Unire mele e pinoli all'imposti.
Prendere appositi stampi per muffin. In ciascuno stampo mettere l'apposita cartina.
Riempire le cartine con l'impasto fino a 2/3.
Mettere in forno a 180/190 gradi per 20-25 minuti.
Sfornare...

Brownies con pistacchi e zucchero di canna

Una ricetta ripresa fedelmente da Sale&Pepe.
L'ho sperimentata per il compleanno di Marco ed è piaciuta un sacco.
E non dimenticate di accompagnare i brownies con panna fresca montata!

INGREDIENTI  

120gr farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

300gr cioccolato fondente

200gr burro

4 uova

150gr zucchero di canna

100gr zucchero semolato

20gr cacao amaro

50gr pistacchi

Fondere a bagno maria 200gr di cioccolato con il burro. Amalgamare bene e lasciar intiepidire.

Unire in una ciotolo le uova con i due tipi di zucchero e un pizzico di sale. Montare con le fruste elettriche finché il composto diventa cremoso e spumoso.

Unire alla crema la farina il lievito e il cacao setacciati.
Aggiungere il cioccolato con il burro fusi e amalgamare bene gli ingredienti.

A questo burro aggiungere i restanti 100gr di cioccolato a pezzetti e versare il tutto in uno stampo rettangolare 20x30 precedentemente ricoperto con carta forno.
Cospargere la superficie con pistacchi (non salati miraccomando!) tritati grossolanamente.
In forno a 180 gradi per 35-40 minuti. L'interno deve rimanere morbido.
Sfornare, lasciar raffreddare e poi tagliare a quadrotti...

Muffin salati "doppio gusto"

"Doppio gusto" perché sono un pò al pecorino e un pò al prosciutto e formaggio!

INGREDIENTI

500gr farina

2 bustino lievito per torte salate
4 uova

2 bicchieri di olio

2 bicchieri di latte

Per i Muffins al formaggio:
1 etto di parmigiano

1 etto di pecorino

Per i Muffins al prosciutto:

1 etto fontina

1 etto prosciutto crudo

Amalgamare la farina con il lievito.

Unire le uova, il latte e l' olio.

Poi mischiare gli ingredienti liquidi con gli ingredienti secchi.

Dividere il composto in due parti.

In una parte aggiungere la fontina tagliata a pezzettini e il prosciutto a listarelle.
Nella seconda parte aggiungere il parmigiano e il pecorino grattuggiati.

Con meta composto riempire 12 Pirottini da Muffins.

Con l'altra metà, riempirne altri dodici.
Mettere in forno a 180° per 25 minuti.

Attenzione che non brucino o scuriscano troppo! 

Ed ecco quelli al pecorino...

E poi quelli al prosciutto e formaggio, ancora nelle loro formine a raffreddare!



Frittata al forno di zucchine e ricotta

Ideale per un brunch, cena o aperitivo con tante persone...

INGREDIENTI
2 scalogni
1 kg zucchine romanesche
8 uova
300gr ricotta pecora
50gr parmigiano
150gr emmental
Sale
Noce moscata
Olio q.b.

Tagliare gli scalogni a fettine sottile e soffriggerli in olio.
Tagliare le zucchine a rondelle e unire agli scalogni. Cuocere a fiamma bassa per 20 mm.
Salare e lasciar freddare le verdure.
Aggiungere il parmigiano, la ricotta e l'emmental tagliato a pezzettini.
Amalgamare bene.
Sbattere le uova e aggiungere il composto di zucchine.
Completare con una grattata di noce moscata.
Coprire una teglia rettangolare con carta forno.
Versarci dentro il composto per la frittata.
Mettere in formo a 180 gradi per 35/40 mm.
Sfornare e lasciar intiepidire.

Quiche radicchio e porri

Un'altra quiche... ricetta che presi da una rivista anni ed anni fa.
Si comincia a capire dal blog che le quiche sono la mia specialità o almeno è il piatto che cene pranzi merende cucino di più!

INGREDIENTI
2 grandi porri
1 grande radicchio
2 uova
1 etto parmigiano
1 rotolo di pasta brise (fatta a casa a già pronta)

Tagliare i porri a rondelle e cuocerli in un filo di olio per una ventina di minuti.
Fare lo stesso con il radicchio lavato e tagliato a listarelle.
Far freddare le verdure.
Mischiarle bene e aggiungerci le uova e il parmigiano.
Salare se necessario.
Coprire una tortiera con carta forno e poi con la pasta.
Bucherellare con la forchetta e poi riempire con il composto di verdure.
In forno a 180  gradi per 45 minuti.

Semifreddo di amaretti

La ricetta base del semifreddo di mascarpone...quella solita di Silvia... arricchita da qualche strato di amaretto sbriciolato.
Importante: rompere gli amaretti a pezzetti con le mani senza ridurli in polvere.
Anziché a strati di crema e amaretti, i due composti si possono mischiare. Il semifreddo a strati però fa molto più effetto!!
Per il momento posso pubblicare soltanto la foto del semifreddo dentro lo stampo... l'ho appena fatto per una cena la prossima settimana. Cerchero di ricordare la prossima settimana di fotografarlo sformata e decorato!

INGREDIENTI
500gr mascarpone
250ml panna fresca da montare
4 uova
1,5 etti zucchero
2 etti amaretti

Unire i rossi allo zucchero. Mischiare energicamente finchè il composto diventi biancastro e schiumoso. Aggiungere il mascarpone e amalgamare eliminando i grumi, eventualmente aiutandosi con una frusta manuale.
Montare la panna e aggiungere al composto.
Montare le chiare e aggiungere al composto.
Mischiare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Sbriciolare gli amaretti con le mani evitando di ridurli in polvere, conservandone qualcuno per decorare il gelato al momento di servirlo.
Ricoprire uno capiente stampo da plumcake con carta forno.
Riempire con un primo strato di amaretti sbriciolati, poi uno strato di crema, poi un altro strato di amaretti e così avanti fino ad esaurimento degli ingredienti (dovrebbero venire 4 strati di amaretti e 4 di crema).
Mettere in freezer per 24 ore.
Togliere da freezer una ventina di minuti prima di servire.
Al momento di servire, rigirare il gelato sopra un piatto da portata, sformarlo e decorare con gli amaretti interi tenuti da parte. 

Quiche lorainne

Non ha bisogno di spiegazioni... La quiche lorainne originale, quella francese, a base di panna e pancetta.
Se si vuole più leggera, alla panna si può sostituire interamente il latte.
Al posto della pancetta, si possono poi usare speck o prosciutto tagliati a quadretti.
A piacere si può aggiungere un po' di emmental.
La quiche lorainne originale però è solo quella di panna e pancetta!!

INGREDIENTI
Per la pasta:
200 gr farina
100 gr burro
Acqua q.b.
Sale, pepe, noce moscata.

Per il ripieno:
200gr pancetta dolce
1 bicchiere panna liquida
1 bicchiere latte
5 uova
Sale
Noce moscata

Ripasssare la pancetta in padella per qualche minuti, lasciarla raffreddare e scolarla dal grasso. 
Preparare la pasta brise con gli ingredienti indicati. Lasciarla riposare una oretta in frigo avvolta nella plastica. 
Stendere la pasta sopra una tortiera (tonda o quadrata) precedentemente coperta con carta forno. 
Bucherellare con la forchetta, coprire con un altro foglio di carta forno e riempire con fagioli. 
Mettere in forno la pasta coperta con i fagioli a 180 gradi per 15 minuti. 
Sfornare e lasciar raffreddare. 
Spargere sul fondo della torta la pancetta cotta. 
Sbattere le uova. Aggiungere latte e panna, salare poco (la pancetta già è salata di per sé), aggiungere una grattata di noce moscata.
Versare il composto di uova dentro la torta. 
In forno a 180 gradi per mezz'ora.
Controllare la cottura con uno stecchino che de e uscire asciutto. 

Pomodori al forno

Un contorno sano, gustoso e alla portata di chiunque...

INGREDIENTI

500 gr di pomodori datterini

origano abbondante

sale e olio q.b. 

Lavare i pomodori e tagliarli a metà.

Posizionarli su una teglia da forno. 

Condirlo con abbondante origano siciliano, sale e olio. 

Mettere in forno a 160 gradi per 50mm o finché risulteranno coloriti.   

Crostata yogurt e frutti di bosco

Provatela. E' spettacolare. Una sorta di cheese-cake. Però molto molto più sana fresca e leggera, molto molto più semplice e sopratutto molto molto più sfiziosa. Forse sarebbe meglio non chiamarla cheese-cake...hihi!

Non adoro le cheese-cake, un cucchiaino è sufficiente a farmi sentire sazia, ma questa torta è favolosa e credetemi, una fettina tira l'altra.
Ce l'ha portata Vale sabato sera a cena. Ho cominciato con una mini-porzione, avendo già esagerato con il maiale e le patate al forno...e poi gnam gnam... è seguita la seconda fetta e poi la terza!!! 
Ritagliatevi un pò di tempo perché la preparazione è semplice ma tra una fase e l'altra ci vuole qualche oretta.

INGREDIENTI

300 gr yogurt intero

180 gr mascarpone

80 gr zucchero
Qualche fogliolina di menta
Una grattata di buccia di limone 

Per la decorazione: 

Un paio di cestini di frutti di bosco (more, mirtilli, lamponi).

Per la pasta frolla: 
200gr farina

100 gr burro

80 gr zucchero di canna

1 uovo intero


Preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati. Lasciare riposare la pasta in frigo per una oretta.
Stendere la pasta frolla sopra una tortiera precedentemente coperta con carta forno.

Coprire la sfoglia con un altro foglio di carta forno e poi riempire con fagioli secchi (o le apposite palline per evitare che in forno la pasta gonfi).

Mettere i forno per 30-40 mm a 180 gradi.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare il fondo della torta.

Nel frattempo preparare il ripieno. Riporre lo yogurt dentro un colino a maglie strette (ottimo il setaccio) e lasciar riposare per un paio di orette (o più) in modo che lo yogurt perda il liquido e si addensi.

Unire allo yogurt il mascarpone, lo zucchero, qualche fogliolina di menta tritata (io ho usato menta secca di Castroni) e la buccia grattuggiata di metà limone. 

Riempire con il composto di yogurt e mascarpone quando il fondo della crostata si è raffreddato.
Riporre i frigo un paio di ore e poi decorare con i frutti di bosco.

> I frutti di bosco sono molto meglio freschi. Se però siete fuori stagione, si possono usare anche i surgelati. In questo caso lasciate scongelare e sgocciolare la frutta prima di decorare il dolce per evitare che la crema di yogurt si inzuppi troppo di acqua.