Lasagne pesto e pomodoretti

mmmh...
una lasagna estiva ricca.
Il pesto si può fare o comprare già pronto...
INGREDIENTI (x12 persone)
2 confezioni di sfogliavelo Rana (pasta per lasagne che non ha bisogna di precottura)
4-5 etti di pesto
500gr pomodoretti pachino piccoli
3-4 etti di mozzarella fresca
100gr parmigiano

Per 1/2 litro besciamella:
1/2 l. latte
30 gr farina
30 gr burro
sale, pepe, noce moscata

Per la besciamella: sciogliere in un pentolino 30gr di burro e 30gr di farina mescolando continuamente con un mestolo di legno. Aggiungere a filo mezzo litro di latte caldo. Continuare a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce per altri 4-5 minuti finchè la besciamella si sarà addensata un poco ma non troppo (deve rimanere abbastanza lenta).
Lavare i pomodoretti e tagliarli in 4.
Tagliare la mozzarella a piccoli pezzetti.
Preparare le lasagne: versare sul fondo della teglia un cucchiaio di pesto e un cucchiaio di besciamella, coprire con il primo strato di pasta. Poi condire con pesto, besciamella, una manciata di pomodoretti, una manciata di mozzarella, una manciata di parmigiano. Coprire con il secondo strato di pasta, condire con pesto, besciamella, pomodoretti, mozzarella e parmigiano e così avanti fino ad esaurimento degli ingredienti (dovrebbero venire 6 strati). Condire l'ultimo strato di pasta più abbondantemente.
Mettere in forno a 200° per una mezz'ora.
Torgliere dal forno e lasciar riposare 5 minuti prima di mangiare.

Crostata di mele

L'ennesima torta di mele... Ma cosa ci posso fare se adoro i dolci di mele!!
Questa torta è identica alla crostata di pere. La sola differenza è il ripieno: di mele anzichè di pere, semplice!
Per una spiegazione completa della ricetta, rinvio al post sulla crostata di pere.
Qui mi limito a spiegarvi il ripieno...

INGREDIENTI

5 mele golden sbucciare (circa 1 kg)

1 limone

2 cucchiai di zucchero

Tagliarle le mele in 4 spicchi e poi a fettine sottili. Condire le fettine di mela con il succo del limone e o zucchero. Lasciar riposare per una mezz'ora.

Con la pasta frolla, fare due sfoglie tonde.

Stendere la prima sfoglia sopra una tortiera coperta con carta forno.

Riempire con le fettine di mela.

 Poi coprire con la seconda sfoglia. Sigillare bene i bordi.

Cuocere in forno a 200º per 30/35 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino.

Lascia freddare la torta e poi decorare con zucchero a velo.

> Al ripieno di mele si ossono aggiungere a piacere pinoli, lamella di mandorle, cannella, uvetta. La stessa crostata si può fare con un ripieno misto di mele e pere. 

Semifreddo di mascarpone con frutti di bosco

Strano che non abbia ancora pubblicato nessuna ricetta di semifreddo. Insieme alle quiche, è il mio piatto forte e una delle prime ricette che ho imparato.
Comincio con il semifreddo di mascarpone, che può essere condito in una miriade di modi. Questa volta ho scelto i frutti di bosco fresco ma le varianti sono infinite (vedi sotto).
La ricetta è di Silvia.

INGREDIENTI
Per il semifreddo:
4 uova
150 gr zucchero
500 gr mascarpone (per un minore quantità: 250 gr mascarpone)
250 ml panna

Per la decorazione:
1 cestino di more
1 cestino di mirtilli
1 cestino di lamponi

Mescolare energicamente i rossi con lo zucchero finché assumano un colore biancastra.
Unire il mascarpone e mescolare in modo da amalgamare il composto ed eliminare eventuli grumi. se necessario mescolare con la frusta manuale.
Montare la panna e unirla al composto di mascarpone mescolando dolcemente con movimenti dal basso verso l'alto.
Montare a neve le chiave e unirle al composto, sempre mescolando delicatamente.
Versare la crema in uno stampo da plumcake coperto con carta forno.
Lasciare in freezer per almeno 12 ore.
Al momento di servire, togliere il semifreddo dal freezer 10 minuti prima. Decorare il semifreddo con un misto di frutti di bosco.

> In alternativa alla frutta fresca (frutti di bosco, fragole), il semifreddo può essere servito con una crema realizzanda cuocendo dolcemente in un pentolino la frutta (frutti di bosco o fragole) con acqua e poco zucchero finché si sfaldino.

> Altra alternativa deliziosa: tagliare grossolanamente a pezzetti un nocciolato (cioccolato con nocciole), versarlo sul fondo dello stampo per plumcake (coperto con carta forno), a questo punto versare la crema e poi mettere nel frezer.

Crostata di verdure

Dopo pranzi, cene, cenette in Francia a base di formaggi crêpes quiches croissants omelette ecc. ecc. mi è venuta una gran voglia di verdure... Unita alla passione implacabile per le torte salate, ne è uscita questa crostata sana e saporita!

La base di pasta brisè in questo caso è d'obbligo.
Le quantità degli ingredienti per il ripeno in realtà possono variare a seconda dei gusti. Segnerò delle dosi indicative, quelle che ho seguito per la mia torta, ma ognuno è libero di adattarle ai propri gusti e a quello che ha nel frigo. 

A Marco la torta salata è piaciuta da impazzire. Sembra che non abbia sollevato alcuna critica... strano! Con i colori della fotografia, dovrebbe essere sufficiente a convincervi e provare la ricetta. 

INGREDIENTI (torta grande x 12 persone)

4 zucchine romanesche con fiori di zucca

2 melanzane viola tonde

1 cipolla grande
10 pomodoretti pachino piccoli 

50 gr parmigiano

300 gr mozzarella

1 uovo

Pasta brise:

250 gr farina

125 gr burro

Acqua q.b.

Sale, pepe e noce moscata q.b.

Tagliare la cipolla a fettine sottili. Soffriggere con poco olio. Tagliare le zucchine a fettine, mettere da parte i fiori, unire le zucchine alla cipolla e cuocerle per 15/20 minuti. Salare e pepare q.b. Lasciar freddare.
Tagliare a fettine le melanzane, salarle e lasciarle sgocciolare per circa una ora. Accendere il forno a 200 gradi e cuocere le fettine di melanzana in una teglia coperta con carta forno con un filo di olio. Tagliare ciascuna fettina a striscioline.
Lavare i pomodoretti e tagliarli in 4 parti.
Aggiungere alle zucchine il parmigiano, poi le striscioline di melanzana, i quarti di pomodoro e infine la mozzarella tagliata a pezzettini.
Aggiungere un uovo sbattuto e amalgamere bene. Se necessario, regolare di sale.
Fare la pasta brisé. Lasciar riposare in frigo per una ora.
Stendere la pasta brisé sopra una tortiera tonda coperta con corta forno.
Bucherellare la pasta con la forchetta.
Riempire con il ripieno.
Con gli avanzi di pasta brisé fare delle striscioline da posizionare sopra la torta.
Mettere in forno già caldo a 190° per 35/40 minuti.
Controllare comunque la cottura con uno stecchino.
Buona... così buona che non vedo l'or di rifarla!!!

Polpettone di tonno

Una ricetta che più estiva non si può...  
E la fonte è Angelina, una garanzia. 

Ho dimentato di fotografare il piatto pronto e servito, recuperò asap. Nel frattempo fidatevi. provate la ricetta, vi soddisferà!

 INGREDIENTI

400gr tonno sott'olio sgocciolato
3 uova intere
6 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
Prezzemolo a piacere

Per la citronelle:
Succo di un imone  
Prezzemolo una manciata
Olio q.b.

Amalgamare con le mani (o nel mixer se lo avete) il tonno ben sgocciolato con le uova, il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Formare un rotolo tipo polpettone con le mani e avvolgerlo in un tovagliolo di stoffa inumidito con acqua e strizzato. Sigillare il polpettone a caramella con spago da cucina.
Mettere il polpettone in una capiente pentola coperto con acqua, portare a ebollizione, cuocere a fiamma moderata per 40 mm-1ora.
Preparare la salsa citronelle frullando con il minipimer olio , limone e prezzemolo.
Servire il polpettone tagliato a fettine, intervallate da fetta di pomodoro e condito con la citronelle.
In alternativa alla citronelle, il polpettone può essere condito con maionese. 

Pollo impanato alla "Verde"

Una ricetta regalata da Carol che a sua volta l'ha imparata da Verde.
Ancora devo sperimentarla ma la descrizione sembra ottima!


INGREDIENTI
10 fettine di petto di pollo
1 Limone
Olio q.b.
Odori (alloro, timo, maggiorana, erba cipollina ecc.).
Pangrattato
Sale e pepe q.b.

Per la salsa:
1 barattolino di yogurt intero da 125 gr
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di senape
 Olio q. b.

Lasciar insaporire almeno mezz'ora le fettine di pollo coperte con olio limone odori sale e pepe (se avete tempo, anche un pIo di ore).
Passare le fettine nel pangrattato.
Prendere una teglia e adagiarci le fette di carne impanate. Cospargere la carne con il succo di olio e limone usato per insaporirle
Mettere in forno già caldo a 220º per 10-15 minuti. Se il pollo non risultasse ben dorato, cuocere 5 minuti con il grill.


Preparare la salsa amalgamando lo yogurt con senape aceto e olio. Servire il pollo con la salsa di yogurt a parte. > Carol consiglia di aggiungere alla panatura di pangrattato un po' di sesamo.