Clafoutis salato

Questa è un'altra ricetta del libro di cucina parigina che mi ha regalato Marco.
Si tratta di una trasformazione del classico clafoutis dolce alle ciliegie: togliendo lo zucchero e sostituendo le ciliegie con ingredienti salati (verdure, formaggio, prosciutto), diventa  il clafoutis salato e cioè una sorta di sformato dalle molteplici varianti.

Cominciamo con l'impasto base, la cosiddetta pastella.
Sbattete 4 uova e un pizzico di sale con la frusta finché diventano spumose e dal colore pallido.
Amalgamate alle uova 60 gr di farina, poi 100 ml di latte e 100 gr di panna.
Imburrate e infarinate una teglia (10 per 16 cm circa).
Cospargete sul fondo della teglia 150/200 gr di pomodorini tagliati a metà, 50 gr di olive nere denocciolate e 100 gr di gruviere o altro formaggio analogo tagliato a pezzi.
Ricoprite con la pastella.
Mettete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

> la ricetta originale in realtà prevede 2 cucchiai di farina e 50 gr di mandorle in polvere.
> potete aggiungere a piacere erbe tritate tipo prezzemolo basilico timo.
> potete sostituire ai pomodori olive e gruviere qualsiasi ingrediente che avete nel frigo come prosciutto tagliato a listarelle, verdure cotte in padella o in forno, mozzarella, ricotta ecc ecc. 

Bavarese agli amaretti

E questo è il secondo nuovo dolce che ho preparato per il "party della casa". La ricetta è presa da un libro di dolci al cucchiaio che mi hanno regalato anni fa... con qualche variante come al solito ispirata dagli ingredienti che avevo a casa.

INGREDIENTI
10gr gelatina in fogli
400ml latte
400ml panna fresca da montare
100gr zucchero
90gr amaretti sbriciolati
50gr di cioccolata fondente tritata
4 tuorli
1 bicchierino di marsala

Montare le uova con lo zucchero. Riscaldare il latte e poi versarlo a filo mescolando finché non sarà ben amalgamato con le uova. Cuocere a bagnomaria per 5 minuti finché la crema si addensa leggermente.
Immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda e dopo 10 minuti strizzarli e scioglierli nella crema tiepida. Aggiungere il bicchiere di marsala. Lasciar freddare, senza far solidificare troppo e poi aggiungere gli amaretti tritati, la cioccolata tritata e la panna montata.
Versare il composto nell'apposito stampo da budino e poi coprire con la pellicola.
Mettere in frigo almeno 6-8 ore prima di servire.
Il dolce si può preparare il giorno prima, conservare in frigo e consumare il giorno successivo.
Se si intende consumare il dolce più giorni, riporlo in freezer. Poi farlo scongelare nel frigo la mattina per consumarlo la sera.
La bavarese conservata in freezer è più facile da sfornare: toglietela dal freezer, immergetela nel lavandino o in una pentola con acqua calda per qualche minuto finché le pareti si ammorbidiranno, sfornare la bavarese in un piatto, rimettere il dolce nel frigo coperto con la sua forma fino al consumo.

Crostatine yogurt e frutti di bosco

Per il party di inaugurazione della casa ho preparato queste mini crostate.
La base di pasta frolla e il ripieno sono gli stessi della crostata yogurt e frutti di bosco postata tempo fa.
Invece che utilizzare una unica tortiera ho diviso pasta e ripieno in mini tortine.
Con un bicchiere ho fatto tanti cerchi di pasta (circa 18) con cui ho foderato gli stampini da muffin ricoperti con le apposite cartine. Ho cotto la pasta in forno a 180 gradi per 20 minuti. Poi ho lasciato raffreddare e poi ho riempito con il composto di yogurt e mascarpone. 

Semifreddo di pistacchio

Qualche settimana fa ho organizzato a Via Sicilia un party per inaugurare la nuova casa. Eravamo una quarantina di persona. Divertentissimo! Il cibo è scomparso, dolci compresi.
Ho preparato due dolci nuovi, un semifreddo di pistacchio e una bavarese con gli amaretti.
L'idea del semifreddo mi è venuta il we prima a Spoleto. Siamo stati a cena fuori e abbiamo mangiato un buonissimo semifreddo di pistacchio. Come mio solito ho chiesto al cuoco la ricetta e il cuoco mi ha svelato che il segreto sta in un buon concentrato di pistacchi.
E qui di... Sono corsa da Castroni ha cercare il concentrato di pistacchio!

INGREDIENTI
4 uova
120 gr zucchero
250 ml di panna fresca
250 gr mascarpone
80/90 gr di concentrato di pistacchio
Qualche manciata di pistacchi al naturale tritati grossolanamente o di granella

Unire i rossi allo zucchero e amalgamare con una frusta finché il composto diventa chiaro e spumoso.
Unire e amalgamare il concentrato di pistacchio.
Montare le chiare e poi la panna e unire al composto delicatamente.
Completare con la granella di pistacchi, una manciata dentro il composto e una manciata sulla base della tortiera.
Si può utilizzare il tradizionale stampo da plumcake, ricoperto con carta forno, o uno stampo da budino o una forma tonda. Come preferite.
Ho dimenticato la foto, mannaggia. Tanto lo rifarò presto, anche perché ho metà barattolo di concentrato di pistacchio nel frigo!